A Drótpostagalamb recepttára

38. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Olcsó húsnak sem híg a leve

 

 

 

 

 

 

Leközölte: Kiss Benő

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Bevezetés........................................................................................................................... 3

Receptek........................................................................................................................ 3

Sült máj fokhagymamártásban.................................................................................. 3

Májas spagetti............................................................................................................ 3

Parmezános máj......................................................................................................... 3

Májas galuska (egytálétel)......................................................................................... 3

Rántott sertéstüdő....................................................................................................... 4

Rizses tüdő................................................................................................................... 4

Tejfölös tüdő................................................................................................................ 4

Tüdős palacsinta......................................................................................................... 4

Pikáns vese, tojással.................................................................................................... 4

Bundás vese................................................................................................................ 5

Hagymás vese............................................................................................................ 5

Vesés szeletek............................................................................................................. 5

Szívpörkölt................................................................................................................... 5

Tarhonyás szív.............................................................................................................. 5

Szívpogácsa................................................................................................................ 6

Szívpuding................................................................................................................... 6

Sörben sült csülök........................................................................................................ 6

Tepsis csülök................................................................................................................ 6

Erdélyi hagymás csülök............................................................................................... 7

Tárkonyos csülök......................................................................................................... 7

Sajtos rántott sertésláb................................................................................................ 7

Magyaros körömpörkölt.............................................................................................. 7

Sült egyveleg.............................................................................................................. 7

Gyalogpecsenye........................................................................................................ 8

Paprikás csirkezúza...................................................................................................... 8

Borsos zúzatokány....................................................................................................... 8

Zúzarizottó................................................................................................................... 8

Húsos rétes.................................................................................................................. 9

Csirkeszárny gombás bundában................................................................................ 9

Kapros csirkeszárny..................................................................................................... 9

Csirkehús-gombóc, mártásban.................................................................................. 9

Takarékos csirkegulyás................................................................................................ 9

Libaaprólék tarhonyával........................................................................................... 10

Libavagdalt............................................................................................................... 10

Libahúsos rakott kelkáposzta..................................................................................... 10

Libatepertős lepény.................................................................................................. 10

Burgonyás tepertőszelet............................................................................................ 11

Húsos-sajtos palacsinta............................................................................................. 11

Tepertős csusza......................................................................................................... 11

Tormás libahús........................................................................................................... 11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bevezetés

 

Nemcsak vendéglőben ehetünk jó pacalpörköltet vagy pirított májat! E kis receptkönyv segítségével még a leggyakorlatlanabb háziasszony (vagy háziember) is képes arra, hogy megcsillogtassa főzési tudományát.

Örvendetes módon egyre nagyobb mennyiségben kaphatók belsőségek és az olcsóbb húsfélék, valamint a viszonylag kedvezőbb áru baromfihúsok. Bátran vásároljuk meg, mert még a legolcsóbbnak tartott húsokból is remek ételeket varázsolhatunk az asztalra, ha mindig kéznél van e mini szakácskönyv.

 

Receptek

 

Sült máj fokhagymamártásban

Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl,

2 evőkanál olaj, törött bors, só.

A lemosott, megtörölgetett májat vékony szeletekre vágom, majd lisztben megforgatom, és a forró olajon mindkét oldalán hirtelen pirosra sütöm. A serpenyőből kiszedett májat melegen tartom. Az olajra rászórom a bundázás után megmaradt lisztet, és habzásig kevergetem. Ezután ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tejfölt, a borsot és a zúzott fokhagymát belekeverem, és ismételten felforralom. Végül a sült májszeletekre ráöntöm a sűrű mártást, és éppen csak forráspontig hevítem, de még mindig nem sózom meg, csak a tányéron. Sós vízben főtt burgonya vagy párolt rizs a hozzávaló köret.

 

Májas spagetti

Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj, 25 dkg spagetti, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma (vagy 1 mokkáskanál fokhagymapor), 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, só.

A darabokra tördelt spagettit a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve az olajra szedem, és jól összekeverem. Közben elkészítem a májas ragut: forrásban levő félliternyi vízbe teszem a májat és fehéredésig főzöm. Ezután a léből kivéve almareszelőn lereszelem. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd rászórom a majoránnát, a borsot és a zúzott fokhagymát. Egy percnyi pirítás után beleteszem a reszelt májat, és kevergetve pirítom még néhány percig. A tejfölt rálocsolom a májra, miközben folytonosan keverem. A májragut ráöntöm a főtt tésztára, megsózom, átkeverem, és a sütőben jól átforrósítom.

 

Parmezános máj

Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 2 db tojás, 1 dl tej, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál majoránna, kevés liszt, és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj, a sütéshez.

A májat vékony szeletekre vágom. A tojást a tejjel habosra verem, belekeverem a majoránnát és a borsot. A májcsíkokat először lisztbe mártom, majd a fűszeres tojásban meghempergetem, és reszelt sajtba mártom. Ezután újra tojásban, végül zsemlemorzsában megforgatom, és bő, forró olajban, takaréklángon sütöm pirosra mindkét oldalát. Bármilyen köret illik mellé, de a legfinomabb fokhagymával ízesített tartármártással és párolt vajas zöldséggel. Csak a tányéron sózom meg!

 

Májas galuska (egytálétel)

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 db tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors.

A májat forrásban levő vízben fehéredésig forralom. Ezután ledarálom. Egy keverőtálba beleütöm a tojásokat, majd két decinyi vízzel habosra keverem. Hozzáteszem a darált májat, a sót, a borsot és a lereszelt vagy a fokhagymaprésen átnyomott hagymát. Belecsorgatok két evőkanál olajat, majd a lisztet hozzáöntöm. Annyi vizet keverek még hozzá, hogy a szokásos galuskamassza legyen. Forrásban levő sós vízbe beleszaggatom, majd ha megfőtt, meleg vízzel leöblítve a maradék olajra szedem. Jól átkeverem, ezután rálocsolom a tejfölt és még egyszer átkeverve, a forró sütőben átmelegítem.

 

Rántott sertéstüdő

Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdő, 1 db húsleveskocka, 2 db tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma, só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

A tüdőt megmosom, lecsöpögtetem, majd darabokra vágva annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. Megsózom és puhára főzöm, ezután leszűröm és megdarálom. Fél dl főzővízben feloldom a húsleveskockát, és a fűszerekkel együtt belekeverem a darált tüdőbe. Hozzáteszek 1 nyers tojást meg 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és hagyom teljesen kihűlni. Kisebb szeleteket formázok belőle és lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártom. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Salátával és tetszés szerinti burgonyakörettel kínálom.

 

Rizses tüdő

Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdő, 20 dkg rizs, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 2 db paradicsom vagy 1 teáskanál paradicsompüré, 1 db zöldpaprika, 1 evőkanál olaj, só, törött bors.

A megmosott tüdőt sós vízben puhára főzöm, majd lecsöpögtetem és ledarálom a vöröshagymával meg a zöldpaprikával együtt. Az apróra vágott, kiolvasztott füstölt szalonnán lepirítom, majd aláöntök két deci vizet és fedő alatt összeforralom. Közben a rizst olajon üvegesre pirítom, térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízzel felöntöm, belekeverem a tüdős szószt, majd felforralom. Sóval, borssal, darabokra vágott paradicsommal (vagy a pürével) ízesítem, és a forrásban levő ételt befedve, az előmelegített forró sütőbe teszem. Harminc percig kis lángon párolom. Tálalás előtt kissé átforgatom.

 

Tejfölös tüdő

Hozzávalók: 40 dkg sertéstüdő, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál borecet, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi őrölt koriander és őrölt mustármag.

A megmosott tüdőt annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. A főzővízbe beleteszem a babérlevelet, a vegetát és az összes fűszert. A megfőtt tüdőt levétől lecsöpögtetem, és vékony csíkokra vágom. Az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a lisztet, majd a kihűlt tüdő-főzőlével apránként felengedem. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, a borecettel ízesítem, majd a tejföllel is összeforralom, végül beleteszem a főtt tüdőt. Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom.

 

Tüdős palacsinta

Hozzávalók: 25-30 dkg sertéstüdő, 2 tojás, 4 dl szódavíz, 10-12 dkg liszt, 2 dl tejföl, 2 dl fűszeres paradicsomlé, 5 dkg reszelt füstölt sajt, fél dl olaj, só és törött bors.

A megmosott tüdőt kevés sós vízben puhára főzöm, lecsöpögtetem és ledarálom. Közben a tojásokat habosra verem a liszttel, a sóval, a borssal, a szódavízzel és az olajjal. Ezután a tüdőt belekeverem, és a sűrű masszából annyi palacsintát sütök, amennyi csak kitelik belőle. Kerek, tűzálló tálba teszem az első megsült palacsintát, és megkenem a tejföl, a reszelt sajt és a paradicsomlé keverékével. Erre ráteszem a második palacsintát, és a rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Végül a tálat beteszem a forró sütőbe, és jól átforrósítom.

 

Pikáns vese, tojással

Hozzávalók: 2 sertésvese, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 4 db tojás, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só, törött bors.

A megtisztított, és lehártyázott vesét, vékony csíkokra metélem, bő vízben előfőzöm, leszűröm, és a forró olajon kissé lepirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a fűszereket és a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd fedő alatt párolom néhány percig. Ezután hozzákeverem a mustárt, a tejfölt és a közben habosra vert tojásokat. Csak addig sütöm, amíg a tojás kocsonyás nem lesz. Vigyázok arra, hogy ne szárítsam ki! Pirított kenyérszeletkékkel tálalom ezt a remek, pikáns ételt.

 

Bundás vese

Hozzávalók: 2 sertésvese, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 dl szódavíz, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, 4-5 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld,  olaj a sütéshez.

Az előkészített, megtisztított vesét vékony lapokra vágom, bő vízben előfőzöm, leszűröm. A tojást, a tejet, a szódavizet habosra keverem, majd annyi liszttel keverem össze, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintatésztát kapjak. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a fűszereket és a finomra vágott petrezselyem zöldet, majd a lisztbe mártott vesedarabokat megforgatva a tésztamasszában, bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Tartármártás és párolt rizs, vagy sült burgonya illik hozzá.

 

Hagymás vese

Hozzávalók: 2 sertésvese, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db zöld-paprika, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só.

Az előkészített, megtisztított veséket nagyon vékony lapokra vágom. A vöröshagymát apróra metélem, majd a kiolvasztott füstölt szalonnán üvegesre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a felszeletelt zöldpaprikát és a veseszeleteket, és néhány percig pirítom. 3 evőkanál vizet aláöntök, és fedő alatt további pár percig forralom. Pirított kenyérrel a legfinomabb! (Néhány tojást ráütve igen kiadós, ebédnek is beillő fogás.)

 

Vesés szeletek

Hozzávalók: 2 db sertésvese, 2 db zsemle, 2 db tojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés tej, só, törött bors, ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Az előkészített, megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben előfőzöm, leszűröm és a nagyon apróra vágott, kiolvasztott füstölt szalonna zsírján átpirítom, majd ledarálom a főtt, meghámozott burgonyával, a tejben megáztatott és kicsavart zsemlével. Hozzákeverem a tojás sárgákat, a fűszereket, a finomra vágott petrezselyem zöldet, majd a tojásfehérjékből vert kemény habbal óvatosan összekeverem. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázok és zsemlemorzsában megforgatva bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Saláta és sült burgonya illik hozzá.

 

Szívpörkölt

Hozzávalók: 40 dkg sertésszív, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti, csípőset is tehet bele), 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evőkanál olaj,  só, törött bors, ízlés szerint.

A forró olajon megpirítom a megtisztított vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a vékony csíkokra vágott szívet, és pár percig kevergetve megpirítom. Ezután ráöntök 3-4 dl vizet, és egészen puhára párolom. A párolás végén teszem bele a felszeletelt paprikát és a paradicsomot. Zsírjára sütve, sós vízben főtt burgonyával tálalom.

 

Tarhonyás szív

Hozzávalók: 30-40 dkg sertésszív, 20 dkg tarhonya, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál piros-paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál olaj.

A szívet megtisztítom, és a vöröshagymával meg a paprikával együtt ledarálom. A füstölt szalonnát apróra metélve kiolvasztom, majd a darált masszát megpirítom a szalonnazsíron. Az olajon külön megpirítom a tarhonyát, és a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát és a vegetát. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel leöntöm és felforralom. Befedve puhára párolom. A megpirított szívet három deci vízzel felöntöm, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tarhonya is és a szív is megpuhult, az egészet összekeverem, és a zúzott fokhagymával, borssal ízesítem. Néhány percre beteszem a forró sütőbe, hogy jól átmelegedjen.

 

Szívpogácsa

Hozzávalók: 30 dkg sertésszív, 1 nagy nyers burgonya, 1 db tojás, 1 kisebb fej vörös-hagyma, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 4 evőkanál olaj.

A megtisztított szívet a nyers, meghámozott burgonyával és hagymával ledarálom, majd hozzákeverem a nyers tojást, a tejet, a lisztet, a zúzott fokhagymát és az összes fűszert. Ha a massza nem elég sűrű és nem formázható, akkor kevés liszttel sűrítem. Nedves kézzel kis pogácsákat készítek belőle, és olajjal kikent tepsire egymás mellé helyezem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Bármilyen köret illik hozzá, de a salátáról sohase felejtkezzen el!

Szívpuding

Hozzávalók: 30 dkg sertésszív, 3 db tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 2 evőkanál olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, törött bors, ízlés szerint.

A megtisztított, előfőzött szívet a vöröshagymával, és a szalonnával ledarálom, majd a tojás sárgákkal, a fűszerekkel, a tejjel, a búzadarával és a reszelt sajttal összekeverem. Ezután hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az olajjal kikenek egy kerek formát, belesimítom a húsmasszát, és az edényt egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom, majd az egészet betolom az előmelegített forró sütőbe. Legalább egy órán keresztül gőzölöm, és addig hagyom a sütőben, amíg a beleszúrt hurkapálcára vagy villára már nem tapad a masszából. Tálra borítva cikkekre szeletelem. Rögtön kínálom, mert hamar összeesik.

 

Sörben sült csülök

Hozzávalók: 1 kicsontozott bőrös csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 liter világos sör 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 babérlevél, csipet cukor, késhegynyi őrölt szerecsendió, kés-hegynyi őrölt szegfűbors, ugyanennyi gyömbér, só.

A megmosott, letörölgetett csülköt bőrével együtt kis kockákra vágom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pirítom, majd a húst rádobom, és erős lángon egy-két percig pirítom, közben folytonosan kevergetem. Lehintem a liszttel, azzal is pirítom néhány percig, majd rászórom az összes fűszert és ráöntöm a sört meg az ecetet. Felforralom, ezután az egészet átöntöm egy tűzálló tálba és az előmelegített forró sütőbe téve, legalább egy órán keresztül párolom. Zsemlegombóc vagy spagetti a hozzáillő köret.

 

Tepsis csülök

Hozzávalók: 1 kicsontozott bőrös csülök, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors.

A megtisztított csülköt jól megsózom, kuktafazékba a betétre teszem, és aláöntök három deci vizet. A kukta jelzésétől számított 30-40 percig főzöm. Közben a burgonyát meghámozom és nyersen, karikára vágva egy tepsiben szétterítem. Megsózom, majd rákarikázom a vöröshagymát és meghintem a törött borssal. Erre helyezem bőrével felfelé a feldarabolt csülökhúst. A csülöklevet összekeverem a zúzott fokhagymával és ráöntöm a tetejére, ezután a tejföllel is lelocsolom, és alufóliával befedem. A tepsit betolom a forró sütőbe, és harminc percig sütöm, végül a fedelét levéve, pirosra pirítom. Csalamádéval, vagy csípőspaprika-salátával a legfinomabb.

 

Erdélyi hagymás csülök

Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök, 3 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, törött bors, ízlés szerint, olaj a hagyma sütéséhez.

A csülköt megtisztítom, megmosom, leszárítom, és jól besózom. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be, hogy a sülés közben képződő leve ne folyhasson ki. A becsomagolt csülköt tepsire teszem, és az előmelegített forró sütőben jó egy órán keresztül erős lángon párolom. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom, és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm. Meleg helyre teszem. (Nem szabad befedni, sem megsózni, mert megereszkedik!)

A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából, bőrét úgy vágom fel, hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. A fokhagymás lével bekenem kívül-belül, majd egy lapos tűzálló tálra teszem bőrével felfelé. A sült hagymát rátéve, pár percig még a sütőben pirítom.

 

Tárkonyos csülök

Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 1 csokor tárkonylevél (vagy szárított tárkony), 1 evőkanál tárkonyecet, 1 evőkanál liszt, só, és cukor, ízlés szerint.

A megtisztított csülköket a kuktában, kevés sós vízben puhára párolom, majd a léből kiszedve felszeletelem, és melegen tartom. A csülök főzőlevéből 3 decinyit átszűrök és összekeverem a lisztes tejföllel, a finomra aprított tárkonnyal, a tárkonyecettel és csipet cukorral, majd simára keverve jól összeforralom. Ebbe a mártásba beleteszem a csülökszeleteket és még egyet forralva rajta, tört burgonyával, zsemlegombóccal vagy makarónival kínálom. Tálaláskor kevés tejfölt öntök a tetejére.

 

Sajtos rántott sertésláb

Hozzávalók: 2 sertésláb, 1 tojás, liszt, és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só, törött bors, ízlés szerint, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt.

A megtisztított lábakat kuktafazékban, kevés sós vízben olyan puhára főzöm, hogy a csontjai magától kicsússzanak. Az összes csont eltávolítása után a bőrös húst belenyomkodom egy kerek formába. Egy-két evőkanál levet ráöntök, majd hagyom kihűlni. Ezután lefedve a hűtőszekrényben megdermesztem. (Előző nap érdemes így előkészíteni.) Másnap kiborítom a formából, és éles késsel tetszés szerinti darabokra vágom. Lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába forgatva bő, forró olajban ropogós pirosra sütöm, és melegen tartom. Tartármártással és sült hasábburgonyával teszem az asztalra.

 

Magyaros körömpörkölt

Hozzávalók: 3-4 köröm, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika (aki szereti, csípőset is tehet bele), 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evőkanál olaj,  1 evőkanál vegeta, kevés só.

A megtisztított körmöket kuktafazékba rakom, majd gyengén sózott vízben olyan puhára főzöm, hogy a csontok kicsúszhassanak belőle. Levéből kiveszem, az összes csontot eltávolítom, és a húst félreteszem. A vöröshagymát tisztítás után apróra metélem, az olajon üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, a vegetát és a borsot. Ráöntök két evőkanál köröm-főzőlevet, majd a tűzre visszateszem. Rádobom a kicsontozott, darabokra vágott húst, a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot és annyi főző lével öntöm fel, amennyi majdnem ellepi. Fedő alatt pár percig forralom. Sós vízben főtt burgonya és ecetes savanyúság illik hozzá.

 

Sült egyveleg

Hozzávalók: 2 sertésláb, 50 dkg burgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, olaj a sütéshez, kevés liszt, só, törött bors.

A megtisztított lábakat kuktában nagyon puhára főzöm, majd leszűrve kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Lisztben meghempergetem és hagyom kihűlni. Közben a burgonyát meghámozom, és vékony hasábokra vágva ugyancsak lisztben meghempergetem. Bő olajat forrósítok, majd a csülökdarabokat beledobom, és ropogós pirosra megsütöm. Melegen tartom. Ezután a burgonyát sütöm meg. A sült húst és a sült burgonyát összekeverem egy tűzálló tálban. Rászórom a sót és a borsot, majd meghintem a reszelt sajttal, és annyi időre teszem csak be a forró sütőbe, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez rajta. Salátával tálalom ezt a nagyon egyszerű, de igen finom ételt.

 

Gyalogpecsenye

Hozzávalók: 4 kicsi sertésláb, 2 kis pár virsli, 4 nagyon vékony szelet füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál ketchup, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, só.

A megtisztított lábakat sós vízben nagyon puhára főzöm, majd a csontok helyére egy-egy lebőrözött virslit teszek. A zúzott fokhagymát összekeverem a paprikakrémmel, a borssal, a mustárral, a ketchuppal és bekenem vele a megtöltött lábakat. Mindegyikre ráborítok egy-egy szelet sajtot és tűzálló tálra, vagy tepsire téve közepesen forró sütőben megsütöm. Saláta és burgonyaköret illik hozzá.

 

Paprikás csirkezúza

Hozzávalók: 40 dkg csirkezúza, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, törött bors.

A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Azonnal ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszateszem. Ráteszem a megtisztított, feldarabolt zúzát és néhány percig együtt pirítom. Ezután aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben jó puhára párolom. Mielőtt készre főne, belekeverem a felszeletelt zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot, valamint a sót és a borsot. Ha sok lé maradna alatta, a fölösleget elpárologtatom. Végül belekeverem a tejfölt, éppen csak egy pillanatig forralom, és galuskával meg uborkasalátával tálalom.

 

Borsos zúzatokány

Hozzávalók: 40 dkg csirkezúza, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 3 evőkanál olaj.

Az apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfonnyasztom, majd a megtisztított és feldarabolt zúzát rátéve, hirtelen lepirítom. Meghintem a borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a vegetával, azután aláöntök 3 dl vizet. Fedő alatt jó puhára párolom, végül tálalás előtt közvetlenül belekeverem a tejfölt. Párolt rizzsel vagy galuskával kínálom.

 

Zúzarizottó

Hozzávalók: 40 dkg zúza,

25 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, törött bors, só.

A megtisztított és apróra darabolt zúzát annyi sós vízben, amennyi éppen csak ellepi, majdnem puhára főzöm, ezután leszűröm. A megtisztított zöldséget almareszelőn lereszelem, a petrezselyemzöldet finomra metélem. A zúzát az olajon kissé átpirítom és hozzáadom a reszelt zöldséget, a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, a paradicsompürét, a vegetát és a törött borsot. Pár percig pirítom, ezután rászórom a megmosott és lecsöpögtetett rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy a lé, háromujjnyival lepje el a tál tartalmát. Jól összekeverem, felforralom, majd lefedem. Jó forró sütőben, közepes lángon addig párolom, amíg a rizs az összes levet beszívja.

 

Húsos rétes

Hozzávalók: 50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap, kevés olaj, 1 dl tej, só, törött bors.

A rétes töltelékéhez a megtisztított, és előfőzött zúzát ledarálom, majd 1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és fokhagymával együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával, a sóval, a borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire rakom a két rétesrúdat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró. Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó vendégváró étel.

 

Csirkeszárny gombás bundában

Hozzávalók: 8 db csirkeszárny, 10 dkg gomba, 1 db tojás, 10-12 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, olaj a sütéshez, 1 evőkanál finomra aprított petrezselyemzöld.

Először elkészítem a tésztát. A tojást habosra verem a tejjel, hozzákeverem a lisztet, a sót, a borsot, a petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát és a ledarált vagy nagyon apróra vágott nyers gombát. A tésztának palacsintamassza sűrűségűnek kell lennie. A csirkeszárnyakat megsózom és először lisztbe mártva, ezután pedig a tésztába forgatva bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla és tetszés szerinti körettel, salátával kínálom.

 

Kapros csirkeszárny

Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 2 dl tejföl, 2 csokor friss, zöld kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor), 1 evőkanál vegeta, 3 evőkanál olaj, törött fehér bors, ízlés szerint, 1 evő-kanál liszt.

A csirkeszárnyakat szétszedem, megsózom és a forró olajon hirtelen, mindkét oldalán lepirítom. Ezután ráöntök három deci vizet, beleszórom a vegetát, és fedő alatt puhára párolom. Nem szabad megkeverni, mert a gyenge csirkehús szétesik! Ha már puha, akkor levéből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt lébe belekeverem a lisztes tejfölt és a finomra metélt kaprot, majd megborsozom és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a húst visszateszem a mártásba és ismét felforralva kevés tejföllel lelocsolva tálalom.

 

Csirkehús-gombóc, mártásban

Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 evőkanál vegeta, törött bors, ízlés szerint, 1 szál friss torma, 2 dl tejföl, kevés zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt.

A megtisztított csirkeaprólékot és a zöldséget annyi vízbe teszem, amennyi éppen, ellepi. Fedő alatt puhára főzöm, majd leszűrve kicsontozom. A húst és a zöldséget ledarálom, összekeverem a felvert tojással, a finomra aprított hagymával, a vegetával, a borssal, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsával sűrítem. Nedves kézzel gombócokat formálok belőle és egy tűzálló tálba, vagy tepsibe rakom egymás mellé. A megtisztított tormát lereszelem, és a tejföllel elkevert liszttel együtt hozzáadom a csirkehús leszűrt főzőlevéhez. Erős lángon gyorsan besűrítem, közben folytonosan kevergetem, hogy ne csomósodjon. Ezt a tormás, tejfölös mártást ráöntöm a húsgombócokra, és az előmelegített forró sütőben húsz percig pirítom.

 

Takarékos csirkegulyás

Hozzávalók: 1 nagy csirke apróléka, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, só és törött bors.

A vöröshagymát apróra vágom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök két evőkanál vizet és ráteszem a feldarabolt csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, ezután hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposztát, majd rászórom a fűszereket és fedő alatt, saját levében öt-hat percig párolom. Ez után annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, majd az egészet puhára párolom. Végül belekeverem a tejfölt és a felszeletelt paradicsomot, és még egyszer felforralom.

 

Libaaprólék tarhonyával

Hozzávalók: 1 libaaprólék, 25 dkg tarhonya, 2 dl tejföl, 1 húsleveskocka, 2 teáskanál vegeta, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, törött bors, ízlés szerint, 2 szem tört szegfűszeg.

A megtisztított és darabokra vágott libaaprólékot annyi sós vízbe rakom, amennyi jól ellepi és puhára főzöm, majd leszűröm és kicsontozom. A visszamaradt levet ugyancsak átszűröm és félreteszem. A húst nagyon apróra vágom vagy ledarálom. A tarhonyát az olajon barnára pirítom, majd belekeverem a pirospaprikát, a zúzott fokhagymát, a törött borsot, a szegfűszeget és a darált libahúst. Ezután belekeverem a tejfölt, a szétmorzsolt húsleveskockát és a vegetát, ez után annyi húslével öntöm fel, hogy az edényben a lé legalább háromujjnyival legyen magasabban, mint a tarhonyás hús. Felforralom, és lefedve teszem az előmelegített, forró sütőbe. Kb. 40 percig párolom. Akkor van készen, ha az étel az összes levét elfőtte, illetve beszívta.

Libavagdalt

Hozzávalók: 1 libaaprólék, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db tojás, só, törött bors, ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, kevés liszt, olaj a sütéshez.

A megtisztított és feldarabolt libaaprólékot két evőkanál olajon hirtelen lepirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi szűken ellepi. A zöldséget mellé téve fedő alatt puhára főzöm, leszűröm, és a húst kicsontozom. A hagymával és a főtt zöldséggel ledarálom, majd összekeverem a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a sóval, a borssal, a zúzott fokhagymával. Annyi zsemlemorzsát és lisztet keverek hozzá, hogy a massza formázható legyen. Nedves kézzel pogácsákat készítek belőle, zsemlemorzsában megforgatom és bő, forró olajban ropogós pirosra sütöm mindkét oldalát. (A visszamaradt levet akár levesként, valamilyen tésztával fogyaszthatják, vagy mártásalapnak használhatják.)

 

Libahúsos rakott kelkáposzta

Hozzávalók: 1 libaaprólék, 1 kg kelkáposzta, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 10 dkg rizs, késhegynyi tört köménymag, 1 teáskanál pirospaprika, só, törött bors, ízlés szerint.

A megtisztított és feldarabolt libaaprólékot éppen csak annyi vízbe teszem, amennyi ellepi, majd megsózom és fedő alatt puhára főzöm. Közben a kelkáposztát leveleire szedem, megmosom, lecsöpögtetem, és vékony csíkokra vágom. Egy tepsibe beleszórom a kelkáposzta felét, majd rászórom az előzőleg megmosott és lecsöpögtetett rizst. A megfőtt húst levéből leszűrve kicsontozom és ledarálom, összekeverem sóval, borssal, köménymaggal és kevés pirospaprikával. Rákenem a rizses kelkáposztára, végül a maradék kellevelekkel befedem. A tojást felverem a húslével és a tejföllel, majd az egészet ráöntöm a kelkáposztára. A tepsit befedem, és előmelegített forró sütőben negyven percig párolom, végül a tetejét pirosra pirítom.

 

Libatepertős lepény

Hozzávalók: 25 dkg libatepertő, 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 2 evőkanál olaj, kevés zsemlemorzsa, a tetejére tejföl.

Először is egy kisebb tepsit az olajjal kikenek, és zsemlemorzsával behintem. Félreteszem. A tepertőt a hagymával és a főtt burgonyával ledarálom, majd összekeverem a tojásokkal, a tejföllel, a mustárral és a többi fűszerrel. Annyi lisztet teszek csak bele, hogy a massza ne legyen nagyon lágy. Belesimítom a kikent tepsibe, majd előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a teteje szép piros-barna kérges lesz. Kockákra vágva, kevés tejföllel meglocsolva tálalom.

 

Burgonyás tepertőszelet

Hozzávalók: 15 dkg libatepertő, 2 nagy nyers burgonya, 1 db tojás, 1 kis fej vörös-hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, ízlés szerint, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, kés-hegynyi sütőpor, kevés olaj.

A nyers burgonyát meghámozom és lereszelem, a tepertőt pedig a hagymával és a fokhagymával együtt ledarálom. Az egészet összekeverem a nyers tojással, a tejjel, a fűszerekkel, a sütőporral és annyi liszttel, hogy a massza összeálljon. Teflonserpenyőbe kevés olajat öntök, felforrósítom, majd a masszából evőkanállal adagolva halmokat eresztek az olajra. Tetejét lelapítom. Ha az alja pirosra sült, óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. Salátával és párolt rizzsel, vagy párolt zöldséggel kínálom.

Húsos-sajtos palacsinta

Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 15 dkg baromfipárizsi, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, só, törött bors, 1 db tojás, csipet porcukor.

A palacsintát a szokásos módon megsütöm. A párizsi bőrét lehúzom, és nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Ezután összekeverem a reszelt sajttal, kevés sóval, borssal. Ezzel a töltelékkel megkenem a palacsintákat, és felcsavarva tűzálló tálra fektetem, szorosan egymás mellé. A tejfölbe belekeverem a finomra aprított kaprot, a sót, csipet porcukrot, majd ráöntöm a palacsinta tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolom annyi időre, amíg a tetején halványsárga kéreg keletkezik. Nem szabad kiszárítani!

 

Tepertős csusza

Hozzávalók: 30 dkg csuszatészta, 20 dkg libatepertő, 2 dl tejföl, só, törött bors, 10 dkg juhtúró, 5 dkg szalonnapörc.

A tésztát a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm. Közben a tepertőt ledarálom, összekeverem a juhtúróval, a sóval, a borssal és a tejföllel. A leszűrt főtt tésztát megforgatom a tepertős öntetben. Ezután az egészet forró sütőben addig pirítom, amíg a tetején ropogós kéreg nem keletkezik. Tálalás előtt kevés szalonnapörccel meghintem.

 

Tormás libahús

Hozzávalók: 1 nagy liba apróléka, fél doboz ecetes torma, 2 dl nem savanyú tejföl, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, kevés cukor,

1-2 evőkanál frissen reszelt torma.

A húst megtisztítom, feldarabolom és kevés sós vízben nagyon puhára főzöm. Ezután leszűrve kicsontozom, és csíkokra vágom. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a libahús főzőlevével és a tejföllel. Folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Belekeverem a libahúst és az ecetes tormát, borssal és csipet cukorral ízesítem, de már nem forralom. Sós vízben főtt burgonyával és reszelt tormával tálalom.